湘西民族职业技术学校专业有：生态农业技术、茶叶生产与加工技术、园林技术、畜牧兽医、宠物养护与驯导、电力系统自动化技术、建筑工程技术、水利工程、数控技术、模具设计与制造等。
生态农业技术：生态农业技术主要研究生态学、生物学、农学等方面的基本理论和知识，学习农业综合利用技术和农作废弃物的资源再生技术，进行生态农业的规划、建设、技术开发等。例如：猪、牛、羊等畜禽的粪便制成农作物的肥料，秸秆发酵产生可燃烧的沼气，落叶、枝条等植物废弃物经处理制成畜禽的饲料等。
茶叶生产与加工技术：本专业主要服务茶业生产、加工、管理、营销、综合利用等行业，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备茶叶生产加工、质量检测、营销管理及实际操作能力。
园林技术：、该专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握园林植物、园林工程及管理基本知识，具备园林植物识别、园林植物繁育、园林植物病虫害防治、园林植物养护、园林绿地小地形测绘、常见中小型绿地规划设计、招投标文件的制作、小规模园林绿化工程施工等专业能力，从事园林植物栽培与养护，城乡园林规划设计、园林工程施工与管理等工作的高素质技术技能人才。
畜牧兽医：该专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握动物营养与饲料、畜禽环境卫生、动物遗传繁育、畜禽饲养管理及疾病诊疗基本知识，具备畜禽饲养管理、选种繁殖、日粮配合和畜禽主要疾病的预防及诊疗能力，从事畜禽的日粮配合、饲料加工、环境调控、繁殖改良、饲养管理、疾病防治等工作的高素质技术技能人才。
宠物养护与驯导：宠物养护与驯导主要研究动物病理、动物驯养、疫情防治、动物美容等方面的基本知识和技能，进行动物养殖、诊疗、训导、美容与管理等。例如：泰迪的驯养，拉布拉多的美容与疾病诊疗，导盲犬训导，各类动物养殖等。
电力系统自动化技术：电力系统自动化技术主要研究电力系统、电机技术、自动化技术、电气控制与PLC等方面的基本知识和技能，进行电力自动化设备的安装调试、运行维护及检修等。例如：电网自动化调度系统、电力系统信息自动传输系统的测试，变电站自动装置、电力系统反事故自动装置的安装、运行与维护等。
建筑工程技术：建筑工程技术主要研究力学、建筑学、建筑工程技术、工程管理等方面的基本知识和技能，进行建筑工程的施工、组织、监测、管理等。例如：房屋搭建工程的施工，水泥、混凝土等建筑材料的质量检测，建筑工程造价的预算，施工工地的安全管理，建筑工程进度的监理等。
水利工程：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握水利工程施工技术、水利工程施工组织与管理等基本知识，具备农田水利工程施工与管理、城镇水利工程施工和管理、农村饮水安全管理、工程测绘等能力，从事农田水利工程施工和管理、城市水利工程施工和管理、农村饮水工程安全管理等工作的高素质技术技能人才。
数控技术：数控技术主要研究数控原理和数控机床的应用、数控加工技术、数控机床的维修保养等方面的基础知识和专业技能，在数控技术领域进行设备操作、程序编制、工艺实施等。常见的有数控车床、数控铣床、数控钻床、数控镗床、数控磨床、数控插齿床、数控镗铣床、数控凸轮磨床、数控磨刀机、数控曲面磨床等。
模具设计与制造：模具设计与制造主要研究机械设计、三维建模、测量技术、模具材料及热处理等方面的基础知识和技能，在模具设计与制造领域进行模具设计、机械产品开发、数控编程、项目管理等。常见的有塑料模具、橡胶模具、冲压模具、压铸模具、铸造模具、锻造模具、合金模具、拉丝模具、玻璃模具、陶瓷模具、汽车模具等。
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